不同品種和類型的小麥，須經過合適的水分調節，以改變小麥的結構力學特性，使小麥適于面粉機制粉工藝的要去。我們經過小麥水分調節，經試驗面粉機磨制后，得出結果如下結果。

　　小麥在磨粉時有適宜水分和潤麥時間，這樣，在小型面粉機研磨過程中由于表皮韌性增加，麥皮與胚乳間的結構力減弱，使得胚乳與麥皮容易分開，麩片保持完整，以提高面粉質量和出粉率。另外，由于胚乳強度的降低，在研磨時容易成分，可以減少心磨道數，從而也降低了面粉機動力消耗。

　　如研磨小麥的水分多大，則麩片上的胚乳不易刮凈，導致出粉率降低，產量下降，動力消耗增加。水分過少則形成的麥渣多，面粉少，麩皮碎而面粉質量變次。