1.認識水分

　　面粉的水分標準具有良好的流動性和不容易惡化。手握面粉時，面粉會從手縫中流出，松開手后不會成球。

　　2.看看這顏色

　　所有面粉均符合標準。它通常是乳白色或黃色。如果面粉呈潔白、蒼白或藍色，說明產品含有化學添加劑，用量可能超過使用標準。

　　3.面筋質量

　　水調后的面筋含量越高，一般面粉的品質越好。但是，如果面筋的質量太高，其他成分就會相應降低，質量就不一定好。

　　4.新鮮

　　新鮮的面粉氣味正常，顏色淡而清晰。如果有腐敗和發霉的氣味。面粉顏色較深、呈黑色或結塊現象，說明面粉存放時間過長，已經變質。

　　5.歧視的準確性

　　符合標準的面粉。柄細而不膩，顆粒均勻。它不但不會破壞小麥的內部結構，保持其固有的營養成分，而且還粗糙，含有大量的雜質。

　　6.氣味

　　面粉本身就有一種強烈的小麥風味。如果它是無味的或有化學物質的味道，這意味著它被添加了超標準的添加劑或化學合成添加劑，或者它可能是由舊谷物加工而成。

　　7.看看價格

　　同一等級的面粉。價格差距一般不是很大。如果你發現一些面粉的價格明顯偏低，那么你應該考慮它的質量是否達標。通常，價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

　　8.味道

　　用好的面粉做的食物有強烈的小麥味，頭有嚼勁，甜而不粘牙，更不用說牙齒了。